吃过晚饭。
叶木给溪边的凉亭换上一个亮堂些的灯泡,继续处理章鱼肉。
剩下的章鱼肉用来腌制,和制作章鱼干。
腌制的章鱼肉,去皮。
顺着肉质肌肉纤维用刀子划拉下去,特别解压。
厚度六七厘米,宽度二十厘米左右,长度一米左右。
用来压制的章鱼肉不用清洗,直接丢给叶子……
叶子将民宿房间的床搬了出来,丢掉席梦思,再接来水管冲洗一下床框木板。将电风扇开到最大,吹干后将章鱼肉丢在上面,抹上一层薄盐,一块块整齐堆放……
“是和老家腌制火腿一样腌制吧?”叶子问。
“就当做火腿来腌制。”叶木说:“海南气温高,要多放盐,最好用盐巴将肉质整个包裹起来。”
这个章鱼老硬了,数量还很多,必须多盐,不然时间长了肉会坏掉。
很快,章鱼肉铺满了一整张床,堆了半米多高。叶子给上面搭上木板,从小溪边找了几块大石头过来,压在上面。
第一步腌制去水分,抹一层薄盐即可。在上面压着大石头,也是为了压出肉里面的水分……
现在的章鱼肉,感觉里面没什么水分。不过还是压一压……
这头章鱼怪得来不易,要是处理不好,坏掉就可惜了。
一直忙碌到天亮。
章鱼怪的八条触手,留下小部分其余全部处理完了。
身子也处理了部分……
昨天买回来粗盐已经用完,叶子一大早又开着车子出去……
叶木继续处理章鱼。
到中午,整条章鱼终于全部处理完。
用于风干的章鱼,厚度半厘米。清洗干净后,等着叶子带回来粗盐,抹一些粗盐直接晾晒,用电风扇吹。
现在的气温只有二十来度,阳光很好,可是在山谷里,日照时间不多。
风干章鱼大概有三千斤。剩下的肉,全部腌制……
丢掉的内脏和皮,边角料等等,估计有好几十吨。叶木将这些边角料收集起来,分别深埋灵植的旁边,以及新开辟的农田里面。
初腌制的章鱼肉,用石头压三天,压出里面水分后就送去民宿的三楼……
将三楼房间清理干净了,只留下床板……
先在房间里烧一些木炭,这一步去房间的湿气。做完这些,在床板上铺一层粗盐,将章鱼肉放在粗盐上面,再铺一层粗盐,再放一层章鱼肉……
章鱼肉全部整齐的码放好,用粗盐将四周边角也封闭起来。
章鱼肉脱水后,缩了一大圈。
腌制的章鱼肉估计有一百多立方,弄好后从外面买了十几吨木炭回来,堆房间里。
最后用稀泥巴封闭所有的门窗,让章鱼肉静静的在里面发酵。
全部弄好,叶木将整个三层封了起来。
“这些章鱼肉,要发酵多久?”叶子问。
“跟轮胎皮一样硬的肉,估计要发酵好几年吧。”叶木说着收拾好工具,下楼:“你吃章鱼
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