地在做着。
时间一分一秒地过去。
豆浆也度过了假沸的阶段。
楚超开始调制白醋和水的比例,将卤水倒入其中,小火烹调,豆浆逐渐出现柳絮状的结晶体。
这是豆花成型的前身。
楚超不断用勺子在豆浆中顺时针搅拌。
豆花一点一滴逐渐出现在眼前。
楚超将已经点好的豆花倒入模具之中压制。
一块大石落下,楚超心中的大石也放下了。
时间一分一秒地过去。
苏定风那里,做的同样也是简单的美食。
老妈.蹄.花。
蹄花,顾名思义,煮开如花绽放。
老妈.蹄.花,就是要将新鲜的猪蹄煮熟,煮透,煮烂!
再配上软糯的芸豆,搭配沾水,那叫一个美味。
苏定风将新鲜的猪蹄处理的很是干净。
先用喷火枪在猪蹄的表面烤制一段时间,将猪毛全部烧掉,同时也有效地去掉了猪蹄的腥味。
焯水,熬制,调味,一气呵成。
动作行云流水,极具观赏性。
最后,在一切准备就绪后,放入高压锅中,进行压制。
陈辉倒是不像他们那般,做些高难度的。
他做的,是最为传统的一道菜。
宫保鸡丁!
宫保味,算是川菜中的怪味。
想要做好这道菜,糖,醋,生抽,淀粉,水的比例要掌握的非常好。
而且花生米要脆,鸡肉要嫩,滑。
陈辉做这道菜已经不知道多少遍了,坐起来自然是烂熟于心,手到擒来。
秦穆然看完一圈后,这才将目光看向了苏沫颜。
相比于所有人,苏沫颜做的菜则是相对高端。
在这个场合,在这个特殊的日子里,若是只做一般的菜,倒是有些拿不出手。
既然如此,苏沫颜便是选择做一道国宴菜!
开水白菜!
这道菜,主体是中间如莲花般绽放的白菜,可真正的精华,却是在那味道纯美的清汤里。
整只鸡,整只鸭,整根排骨放入清水中,来调制高汤。
同时取出鸡绒将浑浊带油的高汤吸收,随后便是如同白水般清澈见底。
在搭配上干冰,烟雾袅袅,颇有艺术欣赏性。
这道菜,做起来不难,但是靠的就是耐心和细心。
其中任何一道菜的环节不对了,整个口味都不一样。
而且倒出来的水也不会清澈见底。
一个多小时,转眼就结束了。
众人欣赏着几位大师的厨艺,就仿佛是在看表演,而不是在做菜。
赏心悦目啊!
当各种菜出品,香味扑鼻而来。
刚刚吃过一轮,大家腹中都有点饱感。
可是当他们停手,闻到味道后,大家又饿了!
没有办法,这个味道,光是闻了就让人恨不得来一大碗米饭!
实在是太下饭了!
“下面,有请诸位嘉宾品尝!”
主持人声音响起,菜品端到了楚云天,秦穆然和诸葛倩的面前。
楚云天品尝的第一道是苏定风的老妈.蹄.花。
老妈.蹄.花色泽醇厚,汤如奶白,上面零散的葱花点缀,激发了整个菜的灵魂。
秦穆然他们取出其中一个尝了尝,不用沾着蘸水就足够的好吃!
鲜,嫩,爽口!
当沾着蘸水后品尝,又是截然不同的感觉!
不愧是苏大师的传承人,全溯阁的继承者,这一出手,就是大师水准,不同凡响!
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