花萌萌一看林总感兴趣,这个改良西餐又正好是她最近请教了好多人琢磨出来的,多快好省的简餐经营方案,于是兴致勃勃解释道:
“纯粹的西餐是需要专门的厨师来做的,我们开民宿为主,就必须逐一成本,却不能少了格调。简餐只取西餐的精华特色,也不用那么多流程和大厨操办,从菜式开始就精简一下。
林总您看菜单,这道黑椒牛排套餐,我们用了普通的煎牛排与酱料,加上一些煮好的西兰花、胡萝卜,口味上适合国人的喜好,摆盘要好看一些,再提供成品面包片或者米饭,这就完成了。正经吃西餐的人都去西餐厅,不是来简餐咖啡厅。来尝鲜的一般客人,点了套餐,有这么一盘主菜,再加罗宋汤或者蘑菇汤,或者饮料就能吃饱。成本低,售出的价格也非常亲民。”
林若妍想起了现实世界二十年前红极一时的某岛咖啡简餐厅,大概就是这个路子,吃饭的场所小资一些,餐具是正规的西式套装,菜单上却基本都是类似的套餐。
她看了一眼花萌萌拟的菜单,上面大概也是四五种套餐可以选择。内容和这个黑椒牛排套餐大同小异,价格都不贵,二十到四十不等,中英文菜名都有。什么意大利面、海鲜炒饭、披萨之类的等等都是比较好做,半成品配料提前准备好,加工起来并不需要多么高超的厨艺。
花萌萌招聘的三个人里,有一位从烹饪学校刚毕业的男厨师,一个人完全可以搞定,这人有空还可以做咖啡。
另外两个女员工,主要在饭点帮忙端盘上菜,非吃饭时间去民宿内的房间收拾打扫。民宿的房间并不多,这两人还可以排班一早一晚,并不用都在店内。
花萌萌除了客人多的时候需要招呼一下帮忙,平时就在民宿前台内上网,接打预订电话,为客户提供旅游咨询服务即可。
这个岗位其实也可以替换人选,花萌萌是计划自己以店长身份在这里盯一段时间,总结出更符合经营实际情况的工作流程,做好员工手册,那时候她就可以轻松安排合适的人做合适的工作,将同样的经营模式复刻到其他店面。
林若妍没想到花萌萌真的跳出了店员的思路,从一开始就把民宿的经营按照连锁的模式预留。一个店用多少人力、岗位工作内容都提前设计好。
另外民宿那边还加了许多特色标识设计,就是简笔画四合院,民宿的名字就叫“四合院”,这是旗舰店,未来可能是四合院几号店。
“这简笔画四合院很有意思,是谁设计的?”
花萌萌说:“是设计部赵总监抽空画的。还有这些门牌、菜单的设计,全是设计部的同事搞出来的。”
林若妍心说怪不得设计部那边一直加班,除了常规工作外,还被抓来做了这些小设计。这若是请一
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