,一种是葡萄酒这样的水果酒,另一种则是麦酒,指的一般是啤酒。
前者多出现在贵族们的宴会聚餐之上,而后者多集中于大街小巷的小酒馆之中。
但这两者却有一个共同点,那就是度数普遍很低,大多都只是六七度左右。
至于布鲁诺想要酿造的,则是动辄四五十度以上的高度蒸馏酒。
也只有这样,伊达尔领才能够迅速占据一片空白的高度酒市场。
而他所唯一担心的就是,这个世界的贵族们对于高度的蒸馏酒能不能认可!
虽然有着上一世的经验打底,但说实话布鲁诺还是会有些紧张的。
由于伊达尔领,或者说诺曼帝国并没有大面积的种植高粱,因此,布鲁诺最开始酿造白酒的计划只能宣告破产。
但是!
他却可以酿造白兰地和威士忌!
白兰地的一般定义是以葡萄(水果)为原料,经过发酵后再进行蒸馏,然后在桶中成熟并调配而成的酒。
简单地说,就是比现如今的葡萄酒多出了蒸馏的步骤。
而威士忌,则是以大麦为主要原料酿造而成的高度蒸馏酒。
大麦的淀粉含量与高粱中含有的淀粉含量基本相当,出酒率很高。
布鲁诺对于第一次酿酒尤为重视,出于控制成本以及打开市场等方面的考虑,因此决定先避开白兰地,直接用大麦酿造威士忌。
威士忌在上一世被西方人称作“生命之水”,由此可见威士忌有多么的受欢迎。
而且,威士忌不仅仅可以用大麦来酿造,玉米、燕麦等其他谷类同样可以用来酿造威士忌。
除此之外,随着威士忌的不断发展,上一世人们还逐渐开始用掺杂法来酿造威士忌,并且因原料的不同和酿制方法的区别可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、五谷威士忌、稞麦威士忌和混合威士忌五大类。
而对于现如今的伊达尔领来说,用大麦酿造威士忌无疑是最好的选择。
在酿造威士忌之前,先是需要将大麦浸泡在水中促使其发芽,并将浸泡后的大麦转移到专门的发芽室摊开,使其均匀地发芽。
对于这第一步,布鲁诺早在吩咐匠人们打造器皿的时候便已经交代了下去,而经过这些天的等待,最早的一批大麦已经发了芽。
发芽之后要对这些大麦进行烘干,目的是保留糖化所需要的各种淀粉酶。
下一步则要进行研磨,并且把研磨好的原料加水成为糊状进行糖化,这一过程需要将温度保持在60~65度左右,这对于威士忌的口感有着很大的影响。
而在此之后则是进行发酵了,只需要三到五天便可以形成七度左右的原浆酒。
然后再对得到的原浆酒进行蒸馏,由于酒精的沸点低于水的沸点,因此酒精会先于水进行气化,然后再冷凝形成液体。
当重复上述的蒸馏步骤三到四次后,便可以得到度数在六七十度左右的蒸馏酒了。
正统的威士忌还需要将这些得到的新酒装入橡木桶中陈年熟化,这样可以吸收排除酒液中的杂质,并赋予酒液颜色和风味物质,还能通过长时间的微氧环境让酒液内的化合物持续进行氧化反应。
但在布鲁诺看来,最后一步的时间完全可以缩短。
毕竟,对于这个世界的土著们来说,就连蒸馏酒这玩意儿都是第一次见,哪里会那么挑剔口感,喝得带劲儿就够了!
……
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