从容应对:“因为任何调料出现在骨汤中,都会对汤的味道产生影响,羊汤不需要放任何大料。”
“那为什么有不少卖羊汤的饭店都会在宣传中说,在熬制时候添加很多种调料甚至中药?”
老爷子没问徐拙怎么突然学会了熬羊汤,反而问这些不相干的问题。
徐拙回答得很干脆:“因为他们用的羊肉和羊骨质量不好,需要用大料压制肉品中的腥膻味儿。”
老爷子眼神中带着惊喜,没想到徐拙回答得这么一针见血。
用最优质的草原羊熬制羊汤,是根本不需要添加任何佐料的,熬制三四个小时,汤鲜味美。
但是草原羊的价格高昂,全国都盯着那些羊。
想要购买都得提前预定,甚至有人提前一年去跟当地的牧民签订购买协议。
这高昂的价格,让很多人都望而却步,改用廉价的本地羊。
然后味道就差了许多。
只能放一些大料压制。
但是他们也很鸡贼,在宣传上会扯上滋补的字样,给自己增加光环。
这些还是比较良心的饭店。
一些饭店老板,甚至根本不用羊骨头熬汤,买一些浓汤宝之类的东西一勾兑,就成了所谓熬制很久的羊汤。
这些饭店只要去后厨就立马露馅,因为他们连熬汤的大锅都没有。
焯水之后,徐拙把羊骨头和羊肉用温水重新清洗一遍。
等晾凉后,才把骨头和羊肉码入汤锅,重新加水,开始熬制。
熬制的过程中,不能加水,也不能盖锅。
因为羊肉的异味会随着水蒸气散出,假如盖上锅盖,羊肉的异味就会附着在锅盖上,随着水蒸气再次回到锅里。
老爷子再次开口:“为什么要冷水下锅?”
徐拙这会儿已经笃定,老爷子不会发火了。
“因为冷水下锅,煮出来的羊汤发白,更好看一些。”
“为什么要晾凉了才下锅?”
“因为热的时候下锅遇到冷水,容易让肉质变硬,口感变差。”
“熬制多久?”
“四小时以上。”
“什么时候放盐?”
“全程都不能放盐。”
这个问题真是陷阱,熬羊汤最忌的就是放盐。
因为一旦放了盐,整个味道就全变了。
问完这个问题,老爷子盯着徐拙看了半天,才问了最后一个问题。
“孩子,这些你都是从哪学的?按说,这些都是不传之秘啊。”
徐拙撒了个谎:“在网上查的,网上什么都查得到。”
老爷子不懂网络,所以没再多问。
徐拙开始和面,老爷子也不嫌累,继续观摩。
越看,脸上的笑容就越明显。
最后,他的眉眼完全舒展开来,冲正在揉面的徐拙说道:“孩子,你的天赋比你爸好太多了,我已经决定,以后咱们徐家菜,就由你来发扬光大了!”
“叮,发现新的支线任务,详情请点击面板查询。”
徐拙假装脖子痒,抬手在虚空中点了一下,系统面板顿时调了出来。
“支线任务:爷爷的心愿。
任务详情:徐济民一直想找个可以传承徐家菜的后人,奈何子女天赋欠佳,直到现在还没找到。
任务要求:做出一碗让徐济民认可的面。
任务奖惩:任务成功将会得到一道D级招牌菜的做法,失败则会彻底让爷爷伤心,失去继承徐家酒楼的资格。”
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