不成问题。
而且盐水鸭也比较适合真空包装在网上售卖。
虽然南京盐水鸭的招牌深入人心,但徐拙相信,只要自己做的味道好,就绝对不用发愁销量。
毕竟,自己好歹也是个名人嘛。
割粉丝韭菜的事儿他不会做,但是宣传自己的产品,这个还是没问题的。
于培庸没想到徐拙要做盐水鸭,不过转念一想,觉得也挺合适,因为店里有白切鸡这道菜。
假如再来上一道盐水鸭,鸡和鸭的极致吃法全都有了。
做盐水鸭要用的鸭子,一般都选用高邮一带出产的湖鸭,这种鸭子自幼生长在水中,吃水中的小鱼小虾长大,鸭肉更加细腻,没有腥臊味,最适合最盐水鸭这种能够透出食物本真味道的佳肴。
“在南京那边,只有最优质的鸭子才会用来做盐水鸭,次一点的做板鸭,再次一点的做烤鸭。”于培庸认真给徐拙介绍盐水鸭在南京美食圈的地位。
徐拙好奇的问道:“那更差劲的呢?”
于培庸说道:“更差劲的会被分解掉,做成各种口味的鸭肉小吃,比如南京特别有名的一道菜——鸭下巴,就是用拆解后的鸭肉制作的。”
徐拙这才明白过来,盐水鸭在南京居然是高高在上的存在。
既然如此,那就把盐水鸭的技能也升到A级吧,省得做出来的味道被南京那边的老品牌按在地上摩擦。
现在物流发达,哪怕身在京城,只要有钱,照样能够买到高邮出产的精品湖鸭。
不过这种湖鸭是宰杀干净的白条鸭,让徐拙略略有些失望,因为技能升级到A级之后,还附带了一个宰杀鸭子的技能。
现在买不到活鸭,让这个技能多少有些浪费,只能以后去体验了。
鸭子是冷链运输的,所以稍稍有些上冻,需要先把鸭子浸泡在清水中,让略微冷冻过的鸭肉稍稍舒展开身子,这样才能方便制作。
在于培庸的指点下,徐拙把鸭子放进清水中浸泡了半小时。
虽然这是第一次制作,但因为有于培庸在,加上徐拙已经有了技能,这会儿只不过是装样子而已,所以他直接泡了两箱鸭子。
差不多有三十来只。
徐拙已经打定主意,盐水鸭从做好之后,就开始让店里的员工品尝,这样做出来的鸭子不用浪费,员工们也能准确的知道菜品的味道。
从现在开始做,做到开业的时候,腌制鸭肉用的盐卤,差不多也就成了老卤,那个时候再做鸭子,鸭子的味道和品质会再次提升一些。
虽然提升度不高,但相对于新卤来说,味道还是有些不一样的。
所谓的盐卤,就是熬制的高浓度盐水,这是做盐水鸭的关键,鸭肉好吃的秘密,全在这盐卤中。
甚至现在评价一家盐水鸭好吃与否得关键,就是老卤的年份。
老卤的时间越长,浸泡过的鸭子就越多,鸭肉中的可溶性分子就越多,做出来的鸭子吃味道也会更好。
相对于老汤来说,老卤也更容易存放,毕竟这是高浓度盐水,不易变质。
半小时后,冷冻的鸭肉在清水中彻底泡软。
徐拙把这些鸭子从水中捞出来,正式开始制作盐水鸭。
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