个月内开业。五家店,抛去店长厨师长不说,一家店按三十个员工计算,这就需要一百五十人。
一百五十人,需要招聘、培训、训练、实习,任务艰巨呀。还得提供食宿,虽然没正式上岗,但也得按比例发工资,都得在纯利润里拿,一笔不小的开资。
这还不算呼市的金桥店,加上它更多了。
干啥都不容易,有钱只是基础,还需要肚量与魄力。
好在老谭、艳华、张丽、忠清他们都是身经百战运筹帷幄的沙场老将,已经没了当初的胆战心惊。一切都按着计划有条不紊的进行着。分工明确,有规有矩,忙而不乱。
工作是人赖以生存养家糊口的资本,但不能总工作,也需要休息,劳逸结合嘛。
关于休息这块阿巧和大部分饭店一样,每月三天。有些小饭店达不到这样,有两天的,一天的,还有的没休,但工资高些。
有没有四天的?
有。公家开的宾馆和少数几家明星私营餐企是四天。
随着劳动法的普及和员工对个人权益的重视,四天休息的呼声已经有了,但饭店老板考虑到效益和工资问题,还没有做出头鸟的。
这里说两个现象。
省城有一家面馆做得非常好,已经形成了连锁。老板也有魄力,规定周一不营业,全员休息,开了饭店四天休息的先河,叫餐饮人津津乐道。
呼市一家怀旧的印象餐馆也是如此,周一休息不营业。
这两家店看着是每个月少营业四天,但生意相当好,都排队吃饭。
这现象引起很多餐饮人的重视,纷纷去实地考察,当然也包括老谭。
他和艳华曾研究过员工四天休息的事,觉着有点难。一个月休四天的话,前台、后厨至少各增加一名员才能排开,要不然休不完。增加俩人就得增加两份开资,少说七千元,这还不算吃住费用,压力确实有点大。
开饭店和过日子一样,都得精打细算。
在人员工资和福利待遇上,阿巧已经很高了。按照正常饭店来说,人员工资不能超过营业额的百分之二十,超了等于不赚钱。
当然,其中有着利润空间,但很少有老板舍得。
阿巧已经超了,是百分之二十二,所以纯利润不多,要是再增加开资就更少了。
不像单体店,除了老板就是员工,工资压力不大。现在是公司,除了一线员工还养着三十来号办公室人员呢,何况这些人大部分是高工资,都得从纯利润里面拿。
要不然徐姐咋提醒上半年没赚啥钱呢。
在省城的时候老谭亲自去面馆考察过一趟。考察之后得出的结论是面馆和阿巧不同,人家只卖面条和拌菜,吃的人大部分是附近老百姓和周围民工,还有出租车司机。都不喝酒,既吃即走,也没有提前订餐的,周一休息不耽误主道。
阿巧不行,饺子馆,大部分
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