将酒曲都放入恒温箱发酵后,林烨暂时倒是没有计划要干什么事情,就坐着喝了会草籽茶。
而在林烨悠闲喝茶的过程中,不知不觉时间就已经来到下午四点多了。
坐了那么久,林烨多少也有些累了,于是便想着去把晾晒的芥菜都给它们翻个面,顺便也活动活动,将坐得有点僵的身体松一松。
靠近芥菜晾晒的地方,林烨却发现这些芥菜,它们晾干的程度已经足够了,这多少有些出乎林烨的预料。
难不成这催泪射手的嫩叶,还有快速干燥的特性不成?
不过林烨也就愣了一下,很快他就想通其中的关节了。
前世芥菜的晾晒,确实哪怕是在粤省这样天气比较热的地区,都需要晾晒个12天,才能达到制作梅菜或者咸菜的标准。
但是前世的时候,用来制作梅菜和咸菜的芥菜,一般都是都是在冬天的时候采摘的。
只有在那个时候,芥菜才长得刚刚合适,既不会因为已经成熟开花结果,变得太老,做出来后口感不好,也不会因为成熟度不够,浪费了芥菜还可以成长的空间。
而在冬天的时候,太阳肯定是温和很多的,哪怕是像是妖都这样号称没有冬天的地方,冬天和夏天太阳的烈度,也是一个天上,一个地下的。
所以本身在冬天一两天能晾晒好的芥菜,放在夏天,只用不到一天的时间,就晾晒到足够干燥了,那也是很正常的。
既然芥菜已经达到制作的标准了,而且现在离做晚饭,也还有不短的时间,林烨也就开始制作了。
首先他先将芥菜都收了起来,然后平均分成了两堆,准备分别用来做梅菜和咸菜。
林烨选择先开始做梅菜,客家梅菜干的做法,将晾晒的半干的芥菜,直接上锅隔水蒸熟,然后拿出来后,晾晒几天,等完全干燥了,机会可以拿来做菜食用了。
当然也有一些地方,不是用蒸的,而是直接煮水烫熟后,再拿起晾晒的。
不过这种做法,虽然相对蒸的来说,更容易操作一些,毕竟是直接看到情况,不需要像蒸的那样,担心没蒸熟或者蒸过了。
但是它也是有缺点的,首先是因为过水的原因,芥菜出来的时候,水分更多,晾晒需要的时间更久一些。
其次的话,蒸熟的芥菜颜色偏黄,晒出来后,梅菜干的颜色会更加的好看,让人更有食欲。
不过在味道和口感方面,倒是完全没有什么区别,完全可以看喜欢来选择。
林烨虽然不是外貌协会的,但能让出品更好看一些,也方面推广,提升认可度不是!
而在等待芥菜蒸熟的时候,林烨就可以先做咸菜了,这样还能节省一点时间。
或许有人看到这里,会觉得奇怪,梅干菜的做法,好像跟催泪射手的两种食用方法都不一样,这样做出来的应该不能食用吧?
要是
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