态度和质量是决定成败的根本,白昊居的雪花豆腐,使用的是自家制作的鸡蛋豆腐,不是市面上买到的卤水豆腐,所以才会别具特色,成为白昊居的招牌菜,将一批批新顾客变成回头客。.
将金黄的鸡蛋豆浆混合液用细筛筛一遍,以便让豆腐更加均匀不起疙瘩,最后倒入平地大碗中入锅开蒸。
做完这些,豆小白开始处理其它食材,明明已经更久没有做过,却感觉异常顺手,就好像昨天刚刚做过一遍似的,甚至完全忘记了秦羽就在身后。
秦羽将一切看在眼中,已经找到了需要改进的地方。
先是混合液的高度,豆小白明显加太多了,这样会导致内外受热不均匀,影响豆腐的口感,应该只加三厘米厚,这样豆腐才会受热均匀,口感达到最佳。
其次,美食大6没有保鲜膜这东西,如果在碗里扑上可以加热的保鲜膜,就能让豆腐更加完整,在上面再覆盖一层保鲜膜,可以防止锅盖山的水珠滴落破坏豆腐的外观。
当然,秦羽并没有直接说出来,他不想打搅豆小白,因为这次烹饪对豆小白来说很重要,是重拾过去、信心和希望的关键。
大约过了十分钟,揭开锅盖蛋香混合着豆香扑鼻而来,热气蒸腾,让这个古老的厨房平添了三分生命力。
金黄细嫩鸡蛋豆腐成功出锅,轻轻晃动有种q弹的感觉,豆小白笑了,激动地手都有些抖,鸡蛋豆腐啊,真的和你好久不见。
偷偷擦了擦眼角,将金黄的鸡蛋豆腐改刀切成小小的薄片,热锅加水,将切好的豆腐入锅焯水,水开后再放入冷水冷却防止粘连……
豆小白全神贯注一气呵成,很快整个厨房都被淡淡的鲜香充满。
“哎呀,糟糕,忘了打雪花!”眼看到了最后步骤,豆小白突然一声惊呼吓得脸都白了,用鸡蛋清打雪花是个力气活,需要打好长时间,现在打显然已经来不及,等雪花打好豆腐早就烂了。
便在这时,秦羽将大碗递了过来:“诺,你要的雪花。”
“这……”豆小白呆呆看着碗中洁白如雪堆的打鸡蛋清,讷讷地说:“你怎么知道雪花是用鸡蛋清打的?”
“废话,我还能不知道?赶快,豆腐要化了!”秦羽笑骂道,这逗比也太瞧不起人了吧,他可是堂堂药王,怎么会不知道雪花豆腐的制作原理?
豆小白不再多言,连忙将秦羽打好的雪花舀入锅中,提锅离火,用残余的锅气热力慢慢蒸,蛋白打形成的雪花一烫即熟,而且竟然又开始膨胀,于腾腾热气中轻轻晃动景象奇妙难言。
“好啦出锅咯!”将雪花豆腐倒入大号汤碗,再撒上些橘红的细碎火腿片,红白相间积雪团团,色彩清新纯净,香味淡雅怡人鲜美内蕴,着实勾人馋涎,让人有种立刻将雪团和着豆腐送入口中品尝的迫
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