只见煎过的这面色泽金黄,上面还有油泡泡在爆裂闪烁,由于面粉裹的刚刚好,所以鹅肝处于一种没有融化却又有融化感觉的状态,让人从视觉上就能体会到入口即化的口感。.
台下成千上万观众,其中许多都是来自全国各地的大食,有老有少群英荟萃,即便普通人,也都是吃货和家庭厨师,见秦羽动作如此干净利落,对锅的控制妙到颠毫,都不由出赞叹之声。
对面骆青颜的动作远没有秦羽吸引眼球,却非常流畅稳定,有种圆柔如意的感觉,一举一动仿佛暗合天机,返璞归真平淡中蕴含无尽玄机。
双面分别香煎三十秒,接下来秦羽竟然将鹅肝放进了预热好的烤箱之中,他这样做当然有这样做的道理,鹅肝切的比较厚,为了保证最佳色泽,就不得不缩短煎的时间,这样容易导致内部夹生,所以为了保证全熟,可以用烤箱对内部加温,这样做出来的鹅肝色泽是最棒的。
香煎鹅肝并不是一道特别花时间的美食,以焦糖芒果为底,斜放上热腾腾的鹅肝,最后以萝卜片和切成牙的新鲜无花果摆盘,点缀浓缩波特酒,整道香煎鹅肝就完成了。
擦擦手,秦羽看向对面,说来也巧,骆青颜也正好抬起头,两人目光相触,同时笑笑做了个请的手势。
主持人语气高昂渲染气氛,万众期待热情高涨,期待着究竟谁的前菜更胜一筹。
不分先后走到评审席,将各自的香煎鹅肝放下,静静等待评审做出评判。
五位评审都是来自全国各地星级餐厅的行政总厨,其中资历最老的一位,更是曾经在迪拜的帆船酒店担任过行政总厨,而且得到过米其林勋章,在国内厨师界绝对堪称泰斗。
“后生可畏啊,这两道香煎鹅肝至少色香形上已经做得非常好,我先从小秦的开始品尝吧。”泰斗级林总厨满意地点点头,拿起餐刀切下一块鹅肝,连同一小块焦糖芒果一起送入口中,甫一入口,布满沧桑的脸庞立刻漏出满意的笑容,眼睛都眯成了月牙形。
“大家一起吧,无论谁胜谁负,我国餐饮业后继有人,幸哉哈哈哈!”大笑声中,身宽体胖的杨总厨也开始品尝。
“口感醇厚,酒香绵绵,棒,太棒了,这白葡萄酒简直运用的妙到颠毫,即便让我来做,恐怕也不会更好,厉害厉害,好吃好吃!”
“绵密细腻,入口即化,口感绝佳,火候把握的恰到好处,几乎可以说是一秒都不多一秒都不少,现在的年轻人,简直厉害,比我们那时候厉害多了。”
“酸甜平衡,恰好和鹅肝相得益彰,解腻开胃令人胃口大增,更期待接下来的主菜,这无花果也选的非常好,当季出当季用,小伙子思维很活跃嘛,不错不错。”
五位评审都分别品尝了两种香煎鹅肝,无一例外都给出
请收藏:https://m.gulingfei.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)