寒冰鲟龙刺身加鱼子酱加香槟,秦羽的这道美食再次以三重奏的方式完成了完美演绎。
“满足,真的太满足了,老夫敢说,这是老夫三个月来吃到的最美味最新颖也最享受的美食,老夫会牢牢记住这道菜的。”6臻抚须微笑,说完转头对霍青鱼道,“至于你,知道你的云岚八珍锅问题出在哪吗?”
“不知,请食尊教我。”霍青鱼低下头显得很恭谦,失败击碎了她最后的骄傲。
“云岚八珍锅以鲜美著称,鲟鱼为君辅料为臣,你太过注重辅料,导致辅料鲜味太重,功高震主压过了云岚鲟本身的鲜美。”6臻道。
霍青鱼疑惑道:“可是,云岚八珍锅不就是这样做的吗?”
6臻摇摇头:“云岚八珍锅使用的的确都是鲜美食材,但只要比例把握的好,再加上一些特殊调料统合,完全可以做到承托鲟鱼鲜美的作用,而不会压过鲟鱼的鲜美。如果有机会的话,你去找找当年那位大食的菜谱,或许能够有所现。”
霍青鱼若有所思点点头又问:“除此以外还有别的吗?”
6臻转头看向杨不悔:“杨丫头,这道云岚八珍锅还有一个缺点你唱出来了吗?”
杨不悔依旧沉浸在美味的享受之中,闻言眨眨眼睛咂咂嘴,略作思考道:“貌似好像可能是鱼肉处理的有点问题吧?”
鱼肉处理有点问题?霍青鱼怎么回想都没现自己哪里出了问题。
6臻颔道:“不错,就是鱼肉处理的过程中出了问题,我问你,你在烹饪过程中,有用油封住鱼腹吗?”
“油封?”霍青鱼微微一愣随即面色陡变,她的确忘记了油封,或者说她没想到这道菜竟然也要油封。
“在煎炒的过程中,要用大火热油将云岚鲟的肚子封住,小火油浸之后,还要将热油淋在肚子里封住里面的肉。这么做的目的你们应该都明白,是为了防止鱼肉中的水分流失,让鱼肉最大程度保持鲜嫩。如果不这么做,鱼肉中的水分就会流失。导致肉质鲜嫩程度受损,从而影响口感和味道。这就是你这道云岚八珍锅的第二个特点,若非食材太豪华,你的烹饪技术也相当优秀,是绝对把不到八寸五食气的。”
听完6臻的点评。所有人都明白了云岚八珍锅的问题所在,心中对第十队的畏惧消散了许多,原来强如第十队也会犯错,强如霍青鱼也会失败,第十队并非不可战胜的。
“我明白了,多谢6食尊指点。”霍青鱼微微鞠躬致谢,原来引以为傲的作品居然存在这么多瑕疵,她输的心服口服。
6臻又看向秦羽:“而反观秦羽的寒冰鲟龙刺身,生鱼片将云岚鲟的鲜美特点完美展现出来,通过以浓口酱油、绿芥末以及多种调料配制出的蘸酱更上一层楼。接着又通过鱼子酱将鲜美再次提升,最后以这种美
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