一道上好的牛肉拉面,面自然是最关键的,而想做出最好的面,面粉的质量,和面的水温手法,拉面剂的量,饧面的时间,溜条的力道和手法,拉面的技巧等等,一样都不可缺少,其中任何一个步骤出现问题,都会带来瑕疵甚至让整碗面沦为下品次品。
谢君豪显然很清楚这些,动作大胆中透着小心,每一个细节都争取扣到最细,连和面的水,都要用温度计进行测量,以求让面筋达到完美。
“不错不错,难怪年纪轻轻就能成为八品御厨,现在看来不是没有道理。”
“是啊,万事最怕认真二字,小谢虽然年轻得志,却不浮不躁,不肯放松任何细节,依旧如此细心,未来前途不可限量。”
“也许这就是大师收他做徒弟的原因吧,天赋加努力加认真,再加上机遇,想不成功都难。”
看到谢君豪如此细致,众御厨纷纷颔首予以赞许,正如他们所言,万事最怕细心二字,谢君豪明明可以轻松击败对手,却还是认真对待毫不放水,这不仅是态度问题,更是对美食的尊重,对自己职业的尊重。
可是,反观秦羽,就显得不那么细致了,至少表面上看是这样,和面的时候手往水力一探,感觉差不多就倒进了面里,根本没有将温度抠到极致。
“三十度的时候,面粉中的蛋白质吸水能力最好,面筋生成率最佳,弹力延展力最佳,这样才能为拉面打下坚实的基础。平时差不多也就算了,这种场合居然还不扣到最细,我看他心里根本就没打算赢。”
“不是说了吗,他就是来出名的而已,赢根本就不是目的。”
众御厨看完谢君豪再看秦羽,顿时连连摇头,有的感慨有的嘲弄,觉得这场切磋已经没有了胜负悬念。
“同样的面粉,同样的拉面剂,同样的步骤,面的优劣自然而然取决于细节,现在我敢说,在细节上你已经输了。”谢君豪揉好面开始饧面,空出时间向秦羽发难。
“是吗?但要我说,从你接受切磋的那一刻起,你就已经输了,你信吗?”秦羽反问。
“大言不惭!”谢君豪还没说话,徐总率先冷笑。
“不信那就走着瞧好了,很快就会见分晓。”秦羽说完不再多言,手指在案板上轻轻弹动,等待场面完成。
片刻后,二人几乎不分先后完成饧面,同时开始溜面顺筋,所谓顺筋,顾名思义就是让面筋捋顺,就如同将一堆木柴梳理整齐,否则拉面的时候面断了可就闹大笑话了。
谢君豪的溜面手法很传统,非常传统,先以拳头大力捣面,接着旋转揉、抻、摔,反反复复一遍又一遍,一看就知道是从传统老师傅那里学来的手艺。
不得不说,谢君豪着实有一把子好力气,如此高强度高消耗的溜面,居然半点汗渍都看不到,气息平稳表情淡
请收藏:https://m.gulingfei.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)