随着时间的推移,主张变革的人和主张保留特色的人,之间矛盾越来越深不可调和。
直至2022年,变格派和坚守派之间终于爆发了一场波及全国的争斗,一时间全国美食对决比比皆是,街头巷尾上至餐厅酒楼,下至面馆饭馆,只要是两派的人遇到,三言不和就是一场比试,输的人砸招牌退出餐饮界,火药味浓重之极,简直就是一场没有硝烟的战争。
现在回顾历史,所有厨师都认为那是餐饮界的动荡年代,同时也是促成现在大形势的关键。
这场没有硝烟的战争持续了大概半年,双方的核心人物都意识到这样下去不行,于是提出休战,见面开了一个长达三天的会议。
会议的过程不得而知,人们只知道会议结束后,双方达成和解,并且找到了根本的解决办法,那就是:废除米其林!
所谓的废除米其林,当然是指国内,用与会的一位顶尖厨师的话说就是:“米其林并不适用于中餐,至少不完全适用,而中餐比西餐更加悠久,体系更加庞大也更加复杂,强行用米其林,只会适得其反,必须建立一套属于中餐的评价体系,也是时候创造出这样一套体系。”
这个观点甫一提出,就立刻在全国范围内得到响应,人们恍然大悟,月亮并不总是外国的圆,我们为什么不建立自己的评价体系呢?
于是乎,所有人开始动脑筋思考该建立一个什么样的评价体系,有人提出设立自己的星等制度,也有人觉得厨师和餐厅应该分开评级。
各种各样的提议层出不穷,具有真正建设意义的却不多,归根结底,还是中餐餐饮界水太深太复杂,美食的优劣,厨师的实力,餐厅的环境,根本没法统一标准,正如同一千个人眼中一千个哈姆雷特,同一道菜可以有多种做法和多种味道,不同的食客有不同的喜好,很难用一个标准衡量全部。
后来,有人提出放弃餐厅评定和美食评定,专门针对厨师设立一套评价体系,这样一来,核心就将集中在厨师身上,不但能够激励厨师提高实力,还能提升厨师的整体收入和社会地位。
同时厨师能够直接成为餐厅酒楼的招牌,为了能够招聘一位优秀的厨师,餐厅酒楼自然会努力改善自身环境,形成良性循环,进而形成美食界全新的生态圈。
这个提议立刻得到了全国厨师的肯定,各大餐厅酒楼老板也表示赞同,虽说如此一来给厨师付出的钱肯定会多很多,但拥有一名出色的厨师,完全可以吸引更多食客,带来更多经济效益。
于是,御厨评定体系应运而生,属于厨师的黄金时代来临了,厨师不再是单纯做饭的,而是美食的缔造者,是明星,所以也有人将其称为厨师的明星时代。
“御厨的来历差不多就是这样,最低九品
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