一块极品臭豆腐,为龙紫云打开了新世界的大门!
用葱花豆酱辣椒油调制出的酱汁浓而不咸香辣适度,葱碎清新宜人,豆豉粘软润口,瞬间就将胃口打开,为主角豆腐出场做出了最佳铺垫。
臭豆腐的表面很厚实,里面却充满了空隙,先油炸再放入酱汁中微煮收汁,微辣浓香的酱汁已经充分渗入空隙,一口咬下浓香四溢,外皮富有嚼劲,内部鲜嫩可口,尤其其中还有一种难以形容的鲜美,似鱼不是鱼,若菌不是菌,口感味道非常奇妙,令人品尝一次就会难以忘怀。
表情凝固,随即化为惊愕,再化为惊喜,变化过程和刚才李长风品尝的时候一模一样。
看到龙紫云的表情变化,楚王傻了,风如烈傻了,所有人都傻了,龙舞儿转头瞟了一眼,当然也傻了。
什么情况,如此臭不可闻的豆腐居然真的好吃?连龙紫云都为之动容了吗?
“居然……”龙紫云很快给出了答案,斟酌了一下用词才接着说,“真的挺好吃!”
顿时全场哗然,所有考生都陷入懵比状态,能让龙紫云给出肯定的答案,说明秦羽的臭豆腐的确是真的好吃,可他们还是想不明白,明明闻着很臭,吃起来怎么会好吃呢?秦羽到底是怎么做到的?这其中难道有什么奥妙不成?
“是不是很奇怪为什么气味和味道会反差这么大?”秦羽问。
龙紫云顾不上和秦羽计较私人恩怨,颔首道:“为何?”
“这就要说到臭豆腐的制作原理了,臭豆腐有两种制作方式,一种是腌制发酵法,一种是通风微生物发酵法,这几块青黑色的臭豆腐用的就是腌制发酵法,而另外两种则用的通风微生物发酵法。”秦羽答。
“微生物,微小的生物,你说的是菌株?”龙紫云居然知道菌株,不过一想也没什么,食用菌类培植菌类在任何地方都很常见,以龙紫云的能耐,对菌株肯定有很深的了解。
秦羽颔首道:“两种方法最核心的东西就是菌株,菌株的种类和生长程度,直接影响到臭豆腐的气味和味道。通常情况下,菌株的种类很驳杂,生长程度难以控制,而我的臭豆腐全部可控,菌株纯净生长均匀发酵恰到好处,所以才能让臭豆腐的口感和味道达到最佳。”
“菌株那么小,根本无法辨别,你是怎么分辨筛选,又是怎么控制的?”李长风好奇地问,种蘑菇长出别的菌类很常见,这就是无法分辨的后果。
秦羽微微一笑:“这就是我的秘密了。总而言之,菌株对豆腐蛋白质的分解会产生不同的氨基酸,其中只有一部分能带来鲜美口感。我选用的菌株,能够产生丰富的鲜味氨基酸,比如谷氨酸,量足超过普通豆腐发酵十倍百倍,所以其鲜美程度才能不亚于鸡鸭鱼肉,才会闻着臭,吃起来却鲜美无
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