天才壹秒記住。
浪费归浪费,龙影的动作是真利落,烧水烫皮时间控制的恰到好处,冲凉上料腌制均匀到每一个角落,而且通过特殊的按/摩手法让入味的效果更棒。
接着就是上叉定型了,这一步的技术极为重要,定型是否对称美观,表皮是否呈现完美的圆弧没有任何凹陷,都直接关系着烤制过程中的上色是否均匀,进而直接关乎成品的卖相。
再看秦羽那边,薄皮削骨、调制腌料、浸泡羊胚同样又快又稳,由于赤瞳黑羊本身的腥味膻味远比普通羊淡得多得多,所以腌料的配方必须要进行调整,去腥去膻的料要减少,增香和提味的料要增加。即便还没有开始烤制,腌料的诱人香气已经飘散全场,提前刺激着所有人的嗅觉细胞。
四堂吃瓜大食都忍不住心中期待,如此珍贵的传说级赤瞳黑羊,再加上如此香的腌料,烤制出来会有多好吃?啧啧,光想一想那金黄流油的样子,就已经开始流口水了有木有。
时间一分一秒过去,秦羽和龙影谁也不理谁,一句嘴炮都没有,全都沉浸在自己的烹饪之中。
大约一个小时之后,经过入味上皮水晾透等繁多步骤,龙影的白玉香猪终于上炉了,秦羽的赤瞳黑羊挂好精心调制的料糊后,也终于被放进了馕坑。
所不同的是,龙影是手持烤制,一边烤一边转动调整位置,以便让肉质受热均匀皮质上色均匀,有心的大食就会发现,龙影是先从后腿开始烤的,因为后腿相比前腿更难上色,肉质也更厚,所以必须先从后腿烤,如果先从前腿烤,成品的口感和外观都必然大打折扣。
从这微小的细节,就能看出龙影果然不愧是顶尖大食,实力扎扎实实摆在那。
另外还有一点比较神奇,火焰本来是不稳定的,龙影一靠近火焰就自动变得特别稳定,就跟臣服了似的,这样无疑对温度控制特别有利,又给龙影增加了制胜的砝码。
秦羽那边却是封炉烤制,将穿好的全羊挂进去之后,就把馕坑口严丝合缝封了起来,上面还盖上了厚厚棉被。
做完这些,秦羽并没有成为甩手掌柜,而是继续料理羊杂,准备做最正宗鲜美的羊杂汤。
开玩笑,这些羊肺羊肝羊肚子等等,可都是来自赤瞳黑羊,是传说级的羊杂,怎么能够浪费呢?一头羊,应该完全利用才算得上完美,他才不会和龙影一样浪费宝贝呢。
等待美食总是一个很漫长的过程,同时也是既煎熬又享受的过程,烤全羊烤香猪本来就特别花时间,直接导致煎熬享受的过程拉长拉长再拉长,长的几乎读秒如年,长的四堂吃瓜大食都要发疯。【M】
喵了个咪的,难道这就是传说中的痛并快乐?
……
终于,经过了漫长宛若十辈子的等待,在浓郁肉香的折磨中,龙
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