练冰凝就两种不同的肉质选择列出了优缺点,虽然同样适合叉烧肉,甚至里脊肉用的更多也更符合传统,但符合传统并不一定就是最好的,具体情况具体对待,面对两种强大的神秘之火,显然梅花肉要更合适。
康广源颔首道:“堂主说得对,就是这个道理,梅花肉其实同样很适合做叉烧肉,而且做出来的叉烧肉更加多汁鲜滑,咀嚼的感觉会更加顺畅。”
徐监天道:“恐怕,龙纹的形成也和梅花肉有关系吧,龙炎的气息融入叉烧肉之中,如果是全瘦的里脊肉,就没有足够的空隙和纹路形成龙纹,可梅花肉之中却有大量状若梅花的油脂纹路,油脂融化后,相当于所有纹路都变成了流质,融合龙炎气息后,呈现出淡金色的光芒,所以切开后才会出现一片片龙纹。”
听闻此言,众人顿时恍然大悟,都觉得好有道理,原来叉烧肉上的龙纹竟然和梅花肉有着直接关系。康广源和练冰凝都没有想到这一点,仔细回忆,龙纹的纹路的确和油脂的纹路是重合的,这说明徐监天的推测是正确的。
秦羽和龙魅儿同样醍醐灌顶,感觉一片很有意思的领域在眼前展开了,如果今后对梅花肉的纹路加以利用,会不会产生更多意想不到的效果呢?
“不对,这不对,之所以用里脊肉,是不想产生油腻的感觉,否则不配米饭很快就会腻,梅花肉是多汁鲜滑,可吃多了应该会腻才对,怎么会不腻呢?”楚风颤声问,他当然知道梅花肉的特点,如果配米饭或者别的菜,他也会选择梅花肉,可现在做的只是叉烧肉。
“难道你忘了,我腌制的时候添加了陈皮,不但可以增香,还能去腥去燥解腻。当然这只是第一点而已……”秦羽说完看向龙魅儿。
龙魅儿接口道:“除了梅花肉,我们还选择了一块猪颈肉,你又没有注意到吧?”
“猪颈肉?”楚风愕然,不止他,许多人都没有注意到,即便注意到了也不会太在意,毕竟猪颈肉要比里脊肉肥不少。
“没见识了吧,忽略猪颈肉,说明你对猪肉的了解根本不够,一头猪能产的上好猪颈肉只有半斤左右,所以有黄金六两的称号,这黄金六两,肉质肥瘦适中滑嫩爽口,只是由于大部分人都做不好,所以就以为是肉不好而已,其实这黄金六两绝对是肉中精华,只要烹饪得当,火候把握的恰到好处,就能达到非常美妙的口感。”龙魅儿用不屑的目光看着楚风,这是身为肉类大师的鄙视,更是身为对手的鄙视。
秦羽颔首道:“没错,猪颈肉的黄金六两太被忽略了,所以我故意添加了一块猪颈肉,和梅花肉进行了混合烤制。”
“不对,这不对,猪颈肉会更油腻才对,怎么会不腻呢?不可能,这不可能!”楚风下意识否定。
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