看到齐妍困惑的表情,芮雨晨问道:“怎么了,有什么费解的事情吗?”
齐妍简单地把刚才电话的内容复述了一遍,并对裴总的安排表示困惑。
“张亚辉本来是冷面姑娘美食实验室的负责人,为什么裴总不让他继续给冷面姑娘研究新餐品,反而是让他继续去摆摊?这……有点说不通啊!”
在齐妍看来,这毫无疑问是一种倒退。
餐饮行业想要发展成很大的规模,必然要走标准化、可量产的模式。一个摊主的手艺再好,每天能够满足的食客也是有限的,但如果能用这个摊主的配方对很多厨师进行培训,把分店开到全国各地,那么产生的利润将会是原本的几千倍、几万倍。
而让这些摊主放弃美食实验室的工作去摆摊,虽然环境好了、待遇高了,但对整个腾达集团的餐饮产业来说根本没什么好处啊?
从长远来看这似乎是一种短视的行为,实在是不像裴总会干出来的事。
芮雨晨沉默片刻:“这就是你不了解裴总了。”
齐妍愣了一下:“嗯?这话怎么说?”
芮雨晨解释道:“在我看来,这件事情非常符合裴总的行事风格,也非常合理!”
“你有没有意识到,其实自己是陷入了盲目快餐化、标准化生产的误区了?”
齐妍有些茫然地眨了眨眼睛:“快餐化、标准化生产本来就是冷面姑娘最开始的定位,怎么是误区呢?”
芮雨晨解释道:“其实刚开始我也没有意识到这个问题,但裴总对张亚辉做出这个人事调动之后,我立刻就想到了摸鱼外卖和无名餐厅的事情,瞬间就懂了!”
“高端餐饮和快餐,一直都是相辅相成的,想要打造一个有足够知名度的品牌,二者是缺一不可的。”
“把这些小吃快餐化,确实可以确保让全国各地的人都能体验到这种口味,但问题在于,只要快餐化,就一定会造成口味的降低。”
“这时候就出现一个隐患,也许很多人兴致勃勃地来吃,吃完之后却会大失所望,认为这里的口味并没有达到自己的要求。”
“就拿摸鱼外卖来说,它的成功固然跟美食实验室的新餐品分不开,但还有一个很重要的原因在于,它的高端品牌‘食·和’以及很多餐品,都是跟无名餐厅有关联的!”
“它的定位是‘无名餐厅的平价版’,这样一来,既能让摸鱼外卖的餐品附加‘高端’属性,跟其他快餐相比可以支撑溢价,又可以让顾客对摸鱼外卖的餐品不会有过高的期待,而是以一种平常心去看待。”
“这样一来,无名餐厅和摸鱼外卖实际上是一种相辅相成的关系,满足顾客不同的需求。”
“而‘冷面姑娘’目前的情况,其实缺少了一个无名餐厅这样打配合的部门。”
“《地摊百态》这个纪录片我也看了,确
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